Anzeige
Anzeige
HANNOVER MESSE 2020, 20. - 24. April
Startseite>Aussteller- & Produktsuche >Weinbeeren unter Hochspannung

Weinbeeren unter Hochspannung

Logo Karlsruher Institut für Technologie

Aussteller

Karlsruher Institut für Technologie

Zur Ausstellerseite
Zur Ausstellerseite
Logo Weinbeeren unter Hochspannung

Produktbeschreibung

Als etablierte Verfahren der Rotweinbereitung gelten die Maischegärung und die Maischeerhitzung. Die Maischeerhitzung benötigt zwar nur eine kurze Verarbeitungszeit, kann aber eine geringfügige Geschmacksbeeinträchtigung bewirken. Die Weinwirtschaft steht daher vor der Aufgabe, Trauben und Beeren möglichst schonend aufzuschließen und deren wertgebende Inhaltsstoffe einer Extraktion und Diffusion zugänglich zu machen. KIT-Wissenschaftler haben in Zusammenarbeit mit dem Staatlichen Weinbauinstitut Freiburg ein technisches Verfahren entwickelt, welches die Inhaltsstoffe der Beeren wirkungsvoll, schonend und gleichzeitig schnell extrahiert. Es handelt sich um ein nichtthermisch-wässriges Extraktionsverfahren, welches bei einer Extraktionszeit von wenigen Stunden ohne Erhitzung des Prozessguts auskommt. Im Zuge der Forschungs- und Entwicklungsarbeiten haben die KIT-Wissenschaftler einen Zellaufschlussreaktor mit plattenförmiger Elektrodengeometrie in die bereits bestehende Karlsruher Elektroporations-Anlage (KEA) eingebaut. Für den Zellaufschluss passiert die Maische eine Reaktionszone, in der sie einem gepulsten, nahezu homogenen elektrischen Feld ausgesetzt wird. Durch Beaufschlagen der Maische mit einer Anzahl sehr kurzer Hochspannungspulse werden Poren vor allem in den Membranen der Beerenhautzellen irreversibel geöffnet. Wertgebende Inhaltsstoffe wie Farb-, Gerb- und Aromastoffe werden auf diese Weise bei Umgebungstemperatur einer effizienten Extraktion zugänglich gemacht. Die sog. Maischeporation eignet sich bei der Rotweinbereitung sowohl als Alternative zur Maischeerhitzung als auch unterstützend bei der Maischegärung wie auch der Gewinnung von Weißmost.

Zu dieser Technologie erhalten Sie am Stand des KIT einen Überblick. Tiefergehende Informationen können im Anschluss an die Messe individuell im Kontakt mit den zuständigen wissenschaftlichen Beschäftigten des KIT ausgetauscht werden.

Produkt-Website

Weitere Produkte von Karlsruher Institut für Technologie

Mehr anzeigen

Auf der Merkliste

0

Anzeige
Das Merken ist fehlgeschlagen, da ein Problem mit der Verbindung zum Server aufgetreten ist.